Biscoitos de coco sem glúten para o café da manhã

Esses biscoitos de coco são feitos com farinhas alternativas, muito nutritivas e adequadas para celíacos. Sua textura é especial e o manuseio da massa um pouco diferente, mas são fáceis de fazer e muito saborosas.

Ingredientes para 18 biscoitos:

• 1 ovo
• 70 g de açúcar
• 50 ml óleo
• 2 colheres de sopa de coco ralado 
• 1 Colher de café de essência de baunilha
• Raspas de laranja (opcional)
• 100 g de farinha de grão de bico
• 100 g farinha de arroz
• 1 colher de chá fermento em pó
• Pitada de sal

Preparação dos biscoitos de coco:

1. Numa tigela, bata o ovo, as raspas de laranja, a essência de baunilha, depois acrescente o óleo e o açúcar e continue batendo até obter uma mistura homogênea.
2. Junte o coco ralado, as farinhas de grão de bico e arroz, o sal e o fermento em pó, misture com uma espátula de forma envolvente. Passe a massa na bancada para terminar de integrar bem a farinha mas sem amassar, apenas amassando com as mãos. A massa é um pouco pegajosa, mas um pouco mais de farinha pode ser adicionada sem exagerar. Envolva a massa em filme e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Pegue porções da massa e dê a forma desejada, podendo ser redondas ou alongadas como a baunilha. Coloque em um prato untado e enfarinhado e leve os biscoitos ao forno pré-aquecido moderado por aproximadamente 12 minutos ou até a base dourar levemente.

A receita rende cerca de 18 biscoitos.

As raspas de laranja podem ser substituídas por raspas de limão.