Esses biscoitos de coco são feitos com farinhas alternativas, muito nutritivas e adequadas para celíacos. Sua textura é especial e o manuseio da massa um pouco diferente, mas são fáceis de fazer e muito saborosas.
Ingredientes para 18 biscoitos:
- 1 ovo
- 70 g de açúcar
- 50 ml óleo
- 2 colheres de sopa de coco ralado
- 1 Colher de café de essência de baunilha
- Raspas de laranja (opcional)
- 100 g de farinha de grão de bico
- 100 g farinha de arroz
- 1 colher de chá fermento em pó
- Pitada de sal
Preparação dos biscoitos de coco:
- Numa tigela, bata o ovo, as raspas de laranja, a essência de baunilha, depois acrescente o óleo e o açúcar e continue batendo até obter uma mistura homogênea.
- Junte o coco ralado, as farinhas de grão de bico e arroz, o sal e o fermento em pó, misture com uma espátula de forma envolvente. Passe a massa na bancada para terminar de integrar bem a farinha mas sem amassar, apenas amassando com as mãos. A massa é um pouco pegajosa, mas um pouco mais de farinha pode ser adicionada sem exagerar. Envolva a massa em filme e leve à geladeira por 30 minutos.
- Pegue porções da massa e dê a forma desejada, podendo ser redondas ou alongadas como a baunilha. Coloque em um prato untado e enfarinhado e leve os biscoitos ao forno pré-aquecido moderado por aproximadamente 12 minutos ou até a base dourar levemente.
A receita rende cerca de 18 biscoitos.
As raspas de laranja podem ser substituídas por raspas de limão.