Guia completo dos temperos: Aprenda a usar cada um para deixar suas receitas incríveis

Guia completo dos temperos: Aprenda a usar cada um para deixar suas receitas incríveis

As ervas aromáticas e as especiarias são uma alternativa muito saudável aos temperos industrializados, pois são condimentos usados ​​na cozinha para dar sabor e aroma aos pratos.

Quanto mais frescos ou longe do prazo de validade os temperos forem utilizados, mais melhorarão o aroma e o sabor dos alimentos que complementam.

Como usar temperos em pratos?

  • Temperos para carne: louro, noz-moscada, pimenta, tomilho, orégano e alecrim.
  • Temperos para peixes: curry em pó, mostarda ou pimenta.
  • Temperos para vegetais: alecrim, endro, estragão, hortelã ou salsa.
  • Temperos para pratos doces: anis, canela, baunilha e cravo.

Ervas e especiarias mais utilizadas na cozinha:

Açafrão:

Proporciona aos pratos um sabor levemente amargo. É amarelo, vermelho escuro ou marrom. É utilizado na cozinha para preparar paellas, arroz, caldos, legumes, batatas, sobremesas, bebidas e molhos.

Contém antioxidantes como o apócrino, que lhe confere um sabor amargo e tem efeitos digestivos; crocina e crocetina responsáveis ​​pela cor vermelha intensa com efeitos coleréticos e protetores cardiovasculares do açafrão; safranal responsável pelo aroma e melhora a saúde ocular.

Canela

Indicado para sobremesas, pastéis, pães, doces e infusões. Seu sabor é doce e perfumado.

Estimula os sistemas cardíaco, digestivo e respiratório, expectorante, antisséptico, antiparasitário e antifúngico.

Cravo da Índia

Especiarias que se utilizam em doces e chás.

Estimula o corpo, pulmões e estômago, elimina gases, é analgésico e anti oxidante. Antiinflamatório e expectorante.

Afrodisíaco. O óleo de cravo tem poderes anticáries, analgésicos e desinfetantes.

Cominho

É usado em pães, sobremesas, chucrute, repolho, legumes e hambúrgueres.

É digestivo, tonifica os órgãos digestivos, anticoagulante, alivia úlceras gástricas e dores de estômago e melhora a secreção de leite.

Curry

É uma mistura de especiarias cravo, pimenta branca e preta, açafrão, coentro, páprica, canela, cardamomo, cominho, erva-doce, zimbro, girassol, gengibre, noz-moscada, mostarda e farinha de grãos.

É utilizado em sopas, ensopados, arroz, refogados e vegetais.

É anticancerígeno, digestivo, reduz os níveis de colesterol e glicose no plasma e é um poderoso detox intestinal.

Noz-moscada

É usado para fazer sobremesas, pães, sopas, molhos, purê de batata, recheios e vegetais. Tem um sabor doce e picante.

É digestivo, antisséptico, antioxidante, afrodisíaco.

É indicado em espasmos musculares abdominais e incontinência urinária.

Pimentas

Seu uso é indicado em sopas, molhos e refogados.

Melhora a sinusite, calafrios crônicos e má circulação.

Baunilha

É utilizado em sobremesas, compotas, cremes e doces.

É digestivo, estimulante do estômago, antiespasmódico, estimulante do sistema nervoso, afrodisíaco, regulador menstrual.

Anis

Indicado para massas, pães, doces e produtos à base de lactofermentados.

Melhora a digestão, diminui os gases intestinais, alivia a TPM e os sintomas da menopausa.

Endro

Utilizado em bolos, pão de centeio, molhos, sopas de arroz, peixes, carnes defumadas, conservas, ovos e saladas.

Favorece a digestão, elimina os gases digestivos, reduz os espasmos do trato digestivo e alivia a dor.

Estimula a menstruação e a secreção de leite.

Estragão

Utilizado em saladas, molhos, ensopados, sopas, carnes e peixes.

Tem ação antisséptica, pois limpa os germes do trato digestivo e elimina parasitas, como vermes. Favorece a digestão. Elimina a flatulência ou gases.

Hortelã

Ideal para chás, sucos e saladas.

É muito digestivo e facilita a digestão lenta após as refeições.

É usado em distúrbios gástricos, dores de estômago, azia e prisão de ventre. Antiinflamatório e antisséptico.

Ajuda na diarreia. Acalma cãibras musculares, dores e dismenorreia. Alivia queimaduras.

Gengibre

Indicado em pratos doces como biscoitos, sobremesas e pratos salgados como peixes, carnes, massas e arroz.

É digestivo, antiespasmódico, antiinflamatório e anti úlcera.

Reduz o colesterol no sangue, trombose e pressão arterial. Analgésico.

Alivia a febre. Combate a gripe, faringite e bronquite.

Louro

Indicado em sopas e molhos, ensopados de legumes, verduras, carnes e peixes.

Facilita a digestão, evita gases. Sedativo nervoso e afrodisíaco.

Orégano

Indicado em pizzas, massas, legumes, verduras e carnes.

Anti-inflamatório do trato digestivo e respiratório. Antiespasmódico.

Elimina gases intestinais. Antisséptico porque mata os germes.

Salsa

É utilizado em sopas, molhos, saladas, ensopados de vegetais, carnes, peixes e legumes.

Digestivo, diurético, antipirético. Ativa a menstruação.

Dissipa a retenção de fluido pré-menstrual. Evita cálculos biliares ou cálculos renais.

Alecrim

Usado para peixes, carnes, sopas, legumes, vegetais, compotas, molhos e conservas.

É antioxidante, antisséptico, digestivo, antiespasmódico, sedativo, analgésico, estimula o sistema nervoso, combate a hipotensão arterial e distúrbios circulatórios.

Tomilho

É usado em vegetais, sopas, ensopados, saladas e carnes. 

Acalma os espasmos do trato digestivo.

Antisépticos. Evita os gases intestinais.

Antiparasitário. Diurético.

Certamente você usa regularmente algumas das ervas aromáticas e especiarias mencionadas na cozinha, de qual você mais gosta?

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